În secția fizico-chimie se determină indici de calitate a produselor alimentare de origine animală și non
animală: carne, preparate și produse din carne, pește și produse din pește, lapte și produse lactate,
miere, conserve, produse apicole, conform metodelor de referință din standarde naționale și
internaționale prin metode:
- Volumetrice (cloruri, amidon, proteina, aciditate, acizi liberi, etc);
- Gravimetrice (umiditate, substanțe uscate, grăsime totală, raportul componentelor, conținut de glazură în pește etc);
- Spectrofotometrice (fosfor total, zaharoză, oximetilfurfurol, indice diastazic, nitriți, hidroxiprolină, etc);
- Refractometrice (umiditate, substanță uscată, etc);
- Crioscopice (punctul de îngheț în lapte);
- Potențiometrice (pH, cloruri, etc);
